En la cocina saludable, las grasas son tan importantes como las proteínas o los carbohidratos. No todas las grasas son iguales: algunas soportan mejor el calor, otras aportan más nutrientes y hay unas que conviene reservar para usar en crudo. La clave está en saber cuál usar, cuándo y cómo para aprovechar sus beneficios sin perder sus propiedades.

1. Aceite de Coco Virgen Extra

• Punto de humo: 175 °C aprox.

• Usos recomendados: salteados suaves, repostería, salteado rápido de verduras.

• Beneficios: rico en triglicéridos de cadena media (MCT), de fácil digestión y con ligero sabor dulce.

• Nota: ideal para cocciones rápidas, no tanto para frituras largas.

2. Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• Punto de humo: 190–210 °C (dependiendo de su calidad).

• Usos recomendados: cocinar a fuego medio, aderezar ensaladas, salsas, sopas.

• Beneficios: alto en antioxidantes y grasas monoinsaturadas, protege el corazón y reduce la inflamación.

• Truco: para mantener sus propiedades, evita sobrecalentarlo y úsalo también en crudo.

3. Ghee (Mantequilla Clarificada)

• Punto de humo: 250 °C aprox.

• Usos recomendados: saltear, freír, hornear.

• Beneficios: libre de lactosa, rico en vitaminas A, D, E y K liposolubles, y con sabor profundo que realza cualquier plato.

• Origen: tradicional en la cocina ayurvédica, muy estable al calor.

4. Aceite de Aguacate

• Punto de humo: 250 °C aprox.

• Usos recomendados: plancha, horno, frituras y aderezos.

• Beneficios: rico en grasas monoinsaturadas y vitamina E, soporta muy bien el calor y es neutro en sabor.

5. Aceite de Sésamo (ajonjolí)

• Punto de humo: 175 °C (tostado) – 210 °C (no tostado).

• Usos recomendados: salteados, cocina asiática, aderezos.

• Beneficios: aporta antioxidantes como el sesamol y un sabor único.

• Consejo: el tostado es más aromático, pero menos resistente al calor.

Grasas que conviene evitar para cocinar

• Margarinas y grasas hidrogenadas (ricas en grasas trans).

• Aceites vegetales refinados (maíz, soya, girasol refinado) en frituras prolongadas, ya que se oxidan fácilmente.

Conclusión

Elegir la grasa correcta es un paso clave para cuidar tu salud y disfrutar más de la comida. Apuesta por aceites vírgenes, prensados en frío y de buena calidad, y recuerda que no todo es el tipo de grasa, sino también la temperatura y el tiempo de cocción.